식용곤충에 대하여 - 개요

 1.식용곤충이란

1) 개요

요즘 미래식품에 대한 기대가 점점 커져가고 있습니다.

 많이 제시되는 미래식품은 무엇일까요?  바로 '식용곤충' 입니다.

식용곤충은 섭취가 가능한 곤충으로,음식으로 활용하는 식량 자원이어서, 세계 여러 지역에서 전통적으로 섭취되고 있습니다.

주로 일본, 중화인민공화국, 라오스, 타이, 베트남 등지에서 많이 보급되고 있으나, 

대한민국의 경우, 메뚜기와 번데기를 주로 식용으로 쓰이며,  2014년에  식약처에 의해, 갈색거저리(고소애)와 흰점박이꽃무지(꽃뱅이) 유충이 식품 원료로써 인정되었습니다.

이 밖에, 귀뚜라미 와 장수풍뎅이 유충도, 한시적인 식품 원료로 인정되었습니다.

<방콕의 한 재래시장에 진열된 식용 곤충들.-구글이미지>

 

이러한 관행은 식량 자원의 다양성을 확보하고 식량 안보를 강화하기 위한 노력의 하나로 이해되고 있습니다.

식용곤충은 단백질, 지방, 미네랄 등을 풍부하게 함유하고 있어 영양가가 높다고 알려져 있습니다.

또한 환경 부담이 적고 번식이 빠른 특성도 갖고 있어 식량 문제 해결에 대안으로 주목받고 있습니다.

 

농림축산식품부의 자료에 따르면 곤충산업의 규모가 점점 상승하는 것이 보이고, 앞으로도 더 크게 성장하리라는 것을 알 수 있습니다.

<식품원료 등록현황 - 한국시민기자협회 발췌>

 

간단하게 개요에 대해서 말씀드리고, 계속해서 이렇게 미래식품으로 각광받고 있는, 섭취 가능한 식용곤충의 종류와 그에 따른 요리법, 영양가, 활용 사례 등에 대해 더 자세히 살펴보겠읍니다.

 

2) 특징

축산업에서 발생하는 주요한 온실가스는 메탄입니다. 

메탄가스의  발생은 가축의 분뇨처리와 장내발효 과정에서 발생되는 것으로 알려져 있으며, 그로 인한 온실가스의 배출이 지구 온난화 전체의 17%에 달한다는 발표가 있다는점에 대비해, 식용 곤충은 온실가스의 배출이 미미한 것에 그쳐서,그 친환경적인 가치를 인정받고 있으며, 영양학적인 가치를 인정받아 미래의 식량 자원으로 떠오르고 있읍니다. 

 

a) 주목 받고 있는 지역 / 소외되는 지역

• 유럽이나 미국의 유명 레스토랑에서 곤충 요리를 많이 유입되고 있는 추세입니다.
• 일본, 중화인민공화국, 라오스, 타이, 베트남 등지에서 많이 보급되고 있습니다.
• 일부 종교권 국가(특히 이슬람교)에서는 혐오감을 준다는 이유로,  쇠고기나 돼지고기와 마찬가지로, 식용 곤충을 기피하고 있으며  인해 보급화가 쉽지 않습니다.
• 식량안전보장이 되지 않는 개발도상국가들에게 비용효과적인 해결책으로 식용곤충사육이 주목받고있읍니다.

b) 음식 및 레시피

• 쿠키와 마카롱, 파스타 등의 음식들을 판매하는 레스토랑도 생겨나고 있습니다.
• 식용곤충의 혐오감을 줄이고 일상에서 식품으로 이용하기 위한 관련 과학기술적 연구가 진행되고 있으며, 레시피들이 개발되고 있습니다.

b) 영양관련

• 국제연합식량농업기구(FAO)에 따르면, 곤충은 쇠고기에 비해 단백질뿐만 아니라 미네랄, 비타민,그리고 섬유질의 함량이 높습니다.
• 더불어 포화지방보다, 불포화 지방산 함량이 높은 음식으로, 영양학적 가치가 매우 크다고 할 수 있습니다.

b) 사육관련

• 곤충은 냉온동물로 체온을 유지하는데 적은 에너지를 소모하므로 적은 양의 사료를 필요로하며 물발자국과 온실가스 발생량이 기존 가축보다 현저히 낮다.
• 식용 곤충은 전통적인 가축보다 기하급수적으로 빠른 성장과 번식주기를 보여주고 필요한 토지공간이 적은 것도 장점이라 할 수 있다.

e)안정성 관련

• 식용곤충이 미래식량으로 대중화되기 위해 안전성에 대한 연구가 진행되고 있습니다.
• 가장 큰 우려는 바로 식품알레르기로, 새우나 게 등 갑각류(키틴질)알레르기가 있는 경우에도 위험성이 있을 수 있습니다.

이상으로 식용곤충에 개요에 대해서 간략하게 알아보았읍니다.

다음편으로는 식용곤충의 종류에 대해서 상세히 파악해 보겠읍니다.

감사합니다.